Nachdem sich das Weihnachtsrezept großer Beliebtheit gefreut hat, wollen wir Euch zum anstehenden Osterwochenende einen weiteren Tipp der Tafeldecker verraten – es gibt Lammschäufele mit Chorizo-Orangencrumble, geschmortem Kohlrabipüree und Bärlauchknödel!
Zutaten jeweils für 4 Personen
Für das Lamm und das Kohlrabipüree:
1x Lammschulter ca. 2,5-3Kg
1 Stk. Zwiebel in Scheiben
2 Stk. Knoblauchzehe angedrückt
2 Stk. Karotten in Scheiben geschnitten
150 g Chorizo in groben Würfeln*
2 Stk. Kohlrabi ca. 300 g geschält
250 ml Rotwein
Lammschulter in einem Bräter beidseitig anbraten. Restliche Zutaten (Kohlrabi ganz lassen) zugeben und mit Rotwein ablöschen. In vorgeheiztem Ofen bei 180° ca. 2,5-3 Stunden weich schmoren lassen (bis das Fleisch vom Knochen gelöst werden kann). Kohlrabi gegebenfalls jede ½ Stunde wenden. Den weichen Kohlrabi in einer Küchenmaschine mixen.
Für den Orangen-Chorizo-Crumble:
150 g geschmorten Chorizo klein gehackt*
300 g Pankomehl
3 Stk. Orangenabrieb
1 Zweig Rosmarin
Pankomehl in einer Pfanne goldgelb rösten. Gehackten Rosmarin, geschmorte Chorizzo und Orangenabrieb zugeben.
Für den Bärlauchknödel:
250 g Knödelbrot
5 Stk. Eier
250 ml Milch
3 EL Bärlauchpesto
100 g Quark
Knödelbrot in eine große Schüssel geben und mit Eiern, Milch, Pesto und Quark vermengen. 1 Stunde ruhen lassen und danach zu Knödeln (ca.12 Knödel) formen. In Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. 2 EL Kohlrabipüree auf einen Teller geben und zu einem Kreis streichen. 2 Scheiben ausgelöste Lammschulter drauf setzten und mit Chorizo-Crumble bedecken. Bärlauchknödel anlegen und durchsiebten Bratensaft angießen. Gegebenenfalls mit einem schönen Bärlauchblatt garnieren. Wir wünschen einen guten Appetit!
