Kürbis – Schnitzel mit Kräuter – Käse – Kruste
Zutaten (für 4 Portionen):
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
150 g Schalotte(n)
1 Knoblauchzehe(n)
4 EL Semmelbrösel
150 g Champignons
1 kg Kürbis(se)
4 EL Parmesan, gerieben
1 EL Butter für die Form
½ Bund Petersilie
½ Zitrone(n), unbehandelt, den Saft und die Schale davon
Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Zuerst den Kürbis schälen, entkernen und in Schnitze oder Scheiben schneiden. Diese „Schnitzel“ beidseitig leicht salzen und Saft ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Die Kürbisschnitzel trocken tupfen und nebeneinander in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Mit Öl beträufeln und reichlich Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen. In der Mitte des Backofens etwa 30 Minuten backen.
Backofentemperatur dann auf 225°C erhöhen.
Für die Kräuter-Käsekruste die Champignons putzen, fein hacken und sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Schalotten, Knoblauchzehe und Petersilie ebenfalls sehr fein hacken. Mit den Pilzen zusammen in der mittlerweile zerlassenen Butter kurz andünsten. Salzen, pfeffern und mit Zitronenschale abschmecken.
Diese Mischung über den Kürbis verteilen. Geriebenen Käse und Semmelbrösel vermischen, dann Butterstückchen darüber streuen. Schnitzel auf oberer Schiene goldgelb überbacken.
Tipp: Servieren Sie zu den Kürbisschnitzeln einen bunten Blattsalat aus Lollo Rosso, Eichblatt, Endivien und Tomaten, den Sie mit einem Dressing aus Aceto Balsamico, Olivenöl, etwas Salz, Zucker und gehackten Kräutern beträufeln.
Quelle: chefkoch.de
Kürbis-Cookies
Zutaten für 40 Stück:
200 g Kürbisfleisch (150 g Püree; z. B. Hokkaido)
100 g vegane Butter
120 g brauner Zucker
1 Prise Salz
250 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt , Pumpkin-Spice oder Lebkuchengewürz
100 g Zartbitter- Schokotropfen (alt.: gehackte Schokolade)
Zubereitung:
200 g Kürbisfleisch (150 g Püree; z. B. Hokkaido)
Kürbis waschen, in grobe Würfel schneiden (Hokkaido-Kürbis musst du nicht schälen) und mit wenig Wasser in einen Topf geben. Kürbis ca. 10 Minuten zugedeckt weich kochen, bis er sich mit einer Gabel zerdrücken lässt. Überschüssiges Kochwasser vollständig abgießen, Kürbis cremig pürieren, dann abkühlen lassen.
100 g vegane Butter
120 g brauner Zucker
1 Prise Salz
250 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt , Pumpkin-Spice oder Lebkuchengewürz
100 g Zartbitter- Schokotropfen (alt.: gehackte Schokolade)
Inzwischen Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät cremig rühren. Das lauwarme oder abgekühlte Kürbispüree einrühren. Mehl, Backpulver und Zimt oder Gewürzmischung dazu sieben und alles mit einem Kochlöffel vermengen, sodass ein dicker Keksteig entsteht. Schokodrops mit einem Teigspatel unterheben. Den Teig ca. 15 Minuten kühlen, dann lässt er sich besser formen.
Ofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in gleichgroße Kugeln (ca. 40 Stück) formen und leicht flach drücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten goldbraun backen. Falls du unsicher bist, schau auf die Unterseite eines Kürbis-Cookies: Ist sie leicht gebräunt, sind die Cookies fertig!
Tipp: Die Kürbis-Cookies aus dem Ofen nehmen und direkt, im heißen Zustand, mit einem einem Tortenheber oder Pfannenwender plattdrücken, sodass sie ihre typische Cookie-Form erhalten. Das Rezept ergibt ca. 40 Kürbis-Cookies. Luftdicht verpackt halten sie sich für mindestens 5 Tage bei Raumtemperatur.
Quelle: einfachbacken.de
